Nigella lawson et pomme de terre : toutes nos recettes

Le colcannon est un plat traditionnel de la cuisine irlandaise. Maintenant qu'on trouve très facilement du chou kale dans le sud de la France j'en profite pour varier les préparations. J'ai beaucoup aimé ce "stamppot" irlandais très simple qui ressemble à la façon hollandaise de préparer le chou kale, mais pourtant très différent de goût.

Ces beignets sont nés d'une belle idée de Nigella Lawson : marier la douceur d'une purée de pommes de terre à la richesse du saumon, le tout relevé d'un zeste de citron et d'une pointe de piment pour réveiller l'ensemble. Parfaits en entrée conviviale ou en plat du soir sans chichi, ils ont ce côté réconfortant et généreux qu'on adore retrouver à table en toute saison. La chapelure mêlée de TUC émiettés leur offre une croûte dorée et légèrement beurrée qui fait toute la différence.

Pour varier les plaisirs, le saumon peut céder sa place à du cabillaud, de la truite fumée ou même des restes de poisson grillé de la veille — c'est aussi une excellente façon d'éviter le gaspillage. Côté épices, le curry se prête très bien à l'exercice, mais un mélange ras-el-hanout ou simplement de l'aneth ciselé apporteront chacun leur caractère. Servez ces beignets bien chauds avec une crème fraîche citronnée, une sauce tartare maison ou quelques feuilles de roquette assaisonnées d'un filet d'huile d'olive pour une assiette aussi jolie que savoureuse.

Il y a des recettes qui s'imposent par leur simplicité absolue et leur résultat imparable. Celle de Nigella Lawson met en scène deux cuisses de canard généreuses, rôties lentement au four avec des pommes de terre taillées en gros morceaux et quelques brins de thym frais. Le canard fait tout le travail : en fondant, il libère une graisse savoureuse qui va enrober les pommes de terre et les transformer en quelque chose d'extraordinaire. Un plat d'automne et d'hiver par excellence, fait pour les soirs où l'on veut se régaler sans se compliquer la vie.

Ce qui rend cette recette irrésistible, c'est précisément cette graisse de canard qui imprègne les pommes de terre au fil de la cuisson, leur donnant un croustillant et une profondeur de goût que l'huile ou le beurre ne sauraient égaler. Vous pouvez varier les herbes selon vos envies en ajoutant du romarin ou quelques gousses d'ail en chemise glissées entre les morceaux. Pour aller plus loin, récupérez le jus de cuisson dégraissé pour en faire un jus court corsé, ou servez ce plat avec une salade amère de roquette ou de cresson pour trancher avec la richesse du canard.

Il y a des recettes qui sentent bon dès qu'on les imagine, et ce poulet espagnol en fait résolument partie. Inspiré par Nigella Lawson, ce plat généreux réunit des hauts de cuisse dorés, des rondelles de chorizo fumé et des pommes de terre fondantes dans un mariage de saveurs ibériques que l'on ne se lasse pas de revisiter. Le zeste d'orange et l'origan viennent parfumer l'ensemble d'une touche ensoleillée qui rappelle les tablées en terrasse, et c'est exactement le genre de plat que l'on pose au centre de la table en laissant chacun se servir.

Ce qui est délicieux avec ce type de cuisson au four, c'est que le gras du chorizo va naturellement enrober les pommes de terre et le poulet en leur donnant une belle couleur et un goût profond sans effort supplémentaire. On peut tout à fait remplacer le chorizo fort par un chorizo doux si l'on cuisine pour des enfants, ou varier les aromates avec un peu de paprika fumé et de thym en plus de l'origan. Un filet de jus d'orange pressé en fin de cuisson réveille magnifiquement l'ensemble. Servi directement dans le plat avec une salade verte croquante, il n'en faut pas davantage pour que tout le monde soit heureux.

Tout simple, tout délicieux, tout Nigella

Calamars et pommes de terre aux poivrons rouges

Un gratin bien savoureux pour accompagner votre rôti ou volaille